سم خطرناک در سفره های مردم

تاریخ انتشار: 1398/06/11

مقدمه: جوش شیرین از آن دسته مواد افزودنی شیمیایی است که استفاده از آن در میان نانوایان سنتی رواج بسیاری دارد. جوش شیرین به منظور جلوگیری از سفت و لاستیکی شدن نان و تسریع در عمل آمدن خمیر و در واقع به جای مخمر ( خمیرمایه) مورد استفاده قرار می‌گیرد. استفاده از این افزودنی در گذشته برای نانوایان سنتی کشور منع قانونی نداشت اما چند سالی است.

بسیاری از نانوایان این ادعا را دارند که جوش شیرین هیچ جایگزین دیگری ندارد درحالی‌که بهترین جایگزین برای آن، مخمر یا همان خمیرمایه و خمیرترش طبیعی است، ضمن اینکه خمیرترش، عطر و طعمی مطبوع هم به نان می‌بخشد. به عبارتی دیگر خمیرمایه همه مزایای جوش شیرین را داشته و در عین حال  هیچ کدام از مضرات و معایب آن را ندارد اما متأسفانه به دلیل چند برابر بودن نرخ آن نسبت به جوش شیرین و با توجه به تأخیر دولت در نرخ‌دهی سالیانه نان، نانوایان به جای استفاده از مخمر به استفاده از افزودنی ارزان قیمتی چون جوش شیرین روی آورده‌اند. درست است که جوش شیرین مزایا و کاربردهای بسیاری برای مصارف غیرخوراکی دارد اما استفاده از این افزودنی خطرناک در تولید مواد غذایی به‌ویژه نان، برای سلامت مصرف‌کننده به شدت خطرآفرین است و در درازمدت اثرات جبران‌ناپذیری بر دستگاه گوارش خواهد داشت و موجب اختلال در عملکرد معده و بیماری‌هایی خطرناک‌تر چون سوءهاضمه و زخم معده خواهد شد.


همچنین از مضرات مصرف خوراکی جوش شیرین می‌توان به اختلال در جذب کلسیم، فسفر و آهن اشاره نمود که در طولانی مدت منجر به کمبود ذخایر این مواد در بدن شده و اثرات مخربی چون نرمی و پوکی استخوان و فساد دندان‌ها، ایجاد بیماری سلیاک و حتی متأسفانه سرطان را در پی دارد. لذا با توجه به اینکه نان روزانه بخش اعظم سبد غذایی خانواده را تشکیل می‌دهد و نقش زیادی در انتقال انرژی، املاح معدنی و انرژی‌های مورد نیاز بدن دارد، باید از مصرف این افزودنی در تولید نان کشور به جد جلوگیری و با متخلفان برخورد شود و قوانینی سختگیرانه به این منظور لحاظ گردد. 
متأسفانه در حال حاضر مصرف جوش شیرین در میان نانوایان نان سنتی لواش و تافتون به وضوح بیشتر است.

 

در گذشته نانوایان زمان زیادی را برای تخمیر خمیر صرف می‌کردند و خمیر به روش طبیعی به عمل می‌آمد اما نانوایان بی‌حوصله امروزی که تعدادشان هم کم نیست، با استفاده از جوش شیرین عمل‌آوری سریع و البته کاذبی را برای خمیر نان ایجاد می‌کنند و از طرف دیگر برای صرفه‌جویی در هزینه‌هایشان به سراغ ماده‌ای می‌روند که ارزان‌تر باشد و متأسفانه به عواقب خطرناک آن فکر نمی‌کنند. با این که عدم استفاده از این ماده خطرناک تبدیل به یک قانون برای واحدهای نان سنتی کشور شده اما هنوز هم مصرف آن میان نانوایان رواج بسیاری دارد و کسی هم نظاره‌گر این موضوع مهم نیست و جلوی این اتفاق را نمی‌گیرد. چه بسا اینکه با قانون حذف حریم و حدود صنفی پای افراد به اصطلاح نانوا که در حقیقت هیچ دانش فنی در این حرفه تخصصی ندارند به صنف نانوایان باز شده و متأسفانه برخی از نانوایان ناآگاه، آزادانه دست به استفاده از جوش شیرین می‌زنند و بدتر اینکه هیچ کس هم به این معضل رسیدگی نمی‌کند. گویی نان و نانوا به حال خود رها شده‌اند و قرار نیست به حال و روز وخیم نان کشورمان رسیدگی شود. البته هستند نانوایانی با وجدان که از  افزودنی ضرر‌رسان جوش شیرین استفاده نمی‌کنند اما با این حال این ماده از نان کشورمان حذف نشده و در بسیاری از واحدها آزادانه مورد استفاده قرار می‌گیرد. معلوم نیست چه کسی پاسخگوی تبعات سنگینی خواهد بود که این ماده خطرناک در درازمدت برای سلامت جامعه ایجاد خواهد کرد. متأسفانه آینده‌ای مبهم و تاریک در انتظار صنعتی است که متولی ندارد و این‌گونه رها شده است

نظرات کاربران (9)

cheapest cialis online This single dump contains 50, 000 cubic metres of waste

1401/09/04

Green tea There is some concern that green tea extract might keep folic acid from working the way it should in the body how to take clomid

1401/08/30

8̦ S g iY w ʋ B_ endstream endobj 22 0 obj BBox 0 0 567 756 Length 112 stream x 1 0 ݧ, u 54 UQ Vꑸ v7F y a u 6 Lﵤ P ox ivermectin tablet online purchase There was no coordinate correlation between collagen biosysignificantly inhibited the process in leiomyoma cells

1401/08/29

Turning the ugliness of cancer into a form of body art takes guts doxycycline dosage for uti Some reports showed improved results with GnRH, whilst others showed no difference

1401/08/27

If you get progressive vaccinia, your immune system is compromised lasix and breastfeeding Eugenio BRWewGxwEYDU 5 20 2022

1401/08/24

f is independently straight or branched chain perfluoroalkyl of 2 to 18 carbon atoms or perfluoroalkoxy perfluoroalkyl of 4 to 18 carbon atoms; each R nolvadex side effects My general practice is to extinguish all targeted therapy options prior to moving on to chemotherapy

1401/08/23

priligy where to buy stick to the dosage

1401/08/19

2009 Oct; 81 4 690 9 stromectol deutschland Surgery of both breasts is an added preventative measure in some increased probability of developing cancer in female

1401/08/10

https://newfasttadalafil.com/ - buying cialis online Ugzjtw Amoxicillin 2000mg Bid Hspkpg Cialis Ztdklz In a full circle the arc length is the circumference r https://newfasttadalafil.com/ - Cialis Amoxicillin And Cats

1401/03/14

دیدگاه خود را بنویسید
نام:
ایمیل:
دیدگاه:
ارسال