فیلم های خوراکی با پایه پروتئین های گیاهی

تاریخ انتشار: 1398/06/14

فیلم های خوراکی با پایه پروتئین های گیاهی

عاکفه ضامنی، کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، مدیر کنترل کیفی آرد ممتاز الیگودرز

در چند دهه اخیر میزان توجه و علاقه افراد به استفاده از بیوپلیمرها به دلیل افزایش بیشتر آگاهی مصرف کنندگان، افزایش قیمت نفت خام، افزایش آلودگی های زیست محیطی و تجزیه ناپذیر بودن پلیمرهای نفتی و توجه به گرمای جهانی افزایش یافته است و سبب شده تلاش های فراوانی در جهت تولید مواد بسته بندی با منشا طبیعی (پروتئین، چربی و کربوهیدرات) بصورت فیلم یا پوشش صورت گیرد . اینگونه بیوپلیمرها در مقایسه با استفاده از پلاستیک ها اثرات مخرب کمتری بر محیط زیست دارند. فیلم های خوراکی یک لایه نازکی از مواد خوراکی هستند که روی سطح مواد غذایی قرار گرفته و به عنوان محافظ آنها عمل می­کنند . همچنین این فیلم ها به صورت لفاف در آمده و می توانند اجزاء حساس مانند ویتامین ها، آنتی اکسیدانها، رنگ و آروما را در خود جای داده و به مخلوط ماده غذایی اضافه کنند. در مورد فیلم های خوراکی دو اصل ایمن بودن از نظر خوراکی و ایجاد یک لایه مداوم با خاصیت ممانعت کنندگی در اطراف و سطح ماده غذایی نقش و کاربرد آن را مشخص می نماید .در مورد فیلم های خوراکی دو اصل وجود دارد : ۱- کلمه Edible نشان می­دهد که بایستی از نظرFDA ماده GRAS شناخته شود و از نظر خوراکی ایمن و مطمئن باشد. ۲- بایستی مواد تشکیل دهنده فیلم یک پلیمر باشد. عمل پوشش دهی می تواند هم به صورت غوطه­وری و یا پوشش دادن با فیلم انجام گیرد . آنچه که با فیلم های خوراکی مرتبط است خاصیت نفوذپذیری می­باشد که میزان انتقال گازها، بخار، آب  و … را از یک طرف فیلم به سمت دیگر کنترل می­کند. فیلم های خوراکی در اثر گستردن محلول های فیلم ساز روی یک سطح و خشک کردن آن پدیـد مـی آینـد. پوشـش های خوراکی در اثر غوطه ور کردن مواد غذایی در محلول های سازنده یا پاشیدن محلول سازنده بر سطح آن ها و در نتیجه، آغشـته شـدن سـطح مـواد غذایی ایجاد می شوند از لحاظ خواص مکانیکی و ممانعتی پوشش ها، استفاده از لفافها بر پایه پروتئین انتخاب مناسبی برای تمـاس بـا مـواد غـذایی بـه شمار می آیند  پروتئین ها دسته وسیعی از بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر خوراکی هستند. در سال های اخیر فیلم و پوشش خوراکی بر پایه پروتیین با توجه به خواص عملکردی و ویژگی های تغذیه ای آن، توجه زیادی به خود جلب کرده است. از پروتئین های حیوانی می توان به کازئین، ژلاتین، آلبومین ، پروتئین آب پنیر و کلاژن و از دسته پروتئین های منابع گیاهی به زئین ذرت ، گلوتن گندم و…اشاره نمود که در ذیل پروتئین های گیاهی را مورد بررسی قرار می دهیم.

  • گلوتن

پروتئین گندم یکی از این پروتئین هاست که طی تولید نشاسته از گندم به عنوان فراورده ی فرعی تولید می شود. یکی از کاربردهای بالقوه این پروتئین تولید فیلم ها و پوشش های زیست تخریب پذیر خوراکی است. پروتئین عمده موجود در آندوسپرم گندم گلوتن می باشد. گلوتن از دو قسمت، یکی غیر محلول در الکل یا گلوتنین و دیگری قابل هضم در الکل اتیلیک ۷۰٪ یا گلیادین تشکیل شده است که هر یک دارای ویژگیهای منحصر به فردی می باشند. در گندم گلوتنین را گلوتلین وگلیادین را پرولامین نیز می نامند. گلوتنین و گلیادین ۸۰ درصد پروتئین گندم را تشکیل می دهند. گلوتنین بخش الاستیک و چسبنده و دارای وزن مولکولی بالایی است در حالیکه گلیادین دارای وزن مولکولی کمی بوده و نرم والاستیک می باشد. گلوتنین دارای بارهای الکتریکی داخلی و خارجی است و قدرت تشکیل پیوند بیشتری دارد . به طور کلی از گندم های سخت گلوتن با کشش بالا و مقاومت خوب واز گندمهای نرم گلوتن ضعیف حاصل می گردد.خواص مکانیکی فیلم های گلوتنی بسیار مناسب می باشد و این به دلیل تشکیل پیوند های دی سولفیدی است که توسط آمینو اسیدسیستئین ایجاد می شود. فیلم گلوتنی شبیه پلی پروپیلن شفافیت خوبی داشته و مقاومت بالایی به آب دارد. آنها به سختی در آب حل می شوند ولی می توانند آب را جذب کنند.  از گلوتن می توان در ترکیب فیلم های چندلایه ی بازدارنده نسبت به اکسیژن استفاده کرد. همچنین در مورد موادغذایی که چربی زیادی دارند و نفوذ رطوبت در آن ها چندان مشکل ساز نیست اما اکسایش چربی معضل اساسی در مورد آن ها به حساب می آید می توان از چنین فیلم هایی استفاده کرد. از طرف دیگر با توجه به نفوذپذیری انتخابی این فیلم ها نسبت به گاز، استفاده از آن ها می تواند ماندگاری میوه ها و سبزی های بسته بندی شده با اتمسفر اصلاح شده را افزایش دهد.

  • زئین

بخش پروتئینی ذرت و قابل حل در الکل می باشد که به صورت تجاری تولید می شود. فیلم­های تشکیل شده از زئین ذرت نیز برای محصولات غذایی استفاده شده اند از زئین در فرمولاسیون و ترکیب پوشش ها برای مغزها، قنادی ها و قرص های دارویی استفاده می شود. از زئین به منظور جلادهی محصولات نیز استفاده می شود. از پوشش زئین برای حفظ غلظت بالای نگهدارنده استفاده می شود زیرا سرعت پخش مواد نگهدارنده را در توده غذا کاهش می دهد. تولید و کاربرد این فیلم ها می تواند تاثیرات مطلوبی مانند سوداقتصادی، کاهش آلودگی های زیستی، افزایش ارزش تغذیه ای مواد غذایی و افزایش عمر نگهداری مواد غذایی داشته باشد.

 

نظرات کاربران (50)

lasix prescription 2011; 36 4 378 380

1401/08/30

Most especially my left thumb stromectol for dogs

1401/08/30

doxycycline with alcohol Though its mechanism is not clear, such therapies are generally found harmless, and some physicians endorse their use if it provides relief for patients

1401/08/28

I am proud to advocate for children and adults with disabilities and their families, and I look forward to keeping you informed buy clomid without prescription uk 31 For example, it may require mandatory arbitration or require the challenger to pay litigation costs

1401/08/24

tamoxifen cost Sara oRNqMNpbeyNBxwU 6 21 2022

1401/08/22

Unfortunately, the IPDAS recommendations do not resolve three important design questions relevant to communications of medication side effects 1 whether incremental risk presentations described in greater detail below are appropriate for communication of side effect risks to patients, 2 which risk denominators lead to better comprehension, and 3 whether the use of pictographs to visually display risks improves knowledge or guards against undesirable biases buy priligy pakistan

1401/08/19

Bazedoxifene is a third generation SERM N can you buy stromectol over the counter in tijuana, mexico More effective treatment for FD is needed

1401/08/10

lasix renogram We also found that the loss of astrocytic apoE results in the structure and pattern of AОІ deposition being altered in a unique manner compared to the complete loss of apoE in APPPS1; EKO mice

1401/07/17

Rhabdomyosarcoma is characterized and driven by specific genetic mutations like NRAS and FGFR4 leading to biochemical pathway changes in Oxidative Stress, RAS-RAF Signaling, MAPK Signaling and PI3K-AKT-MTOR Signaling. nolvadex pct cycle 16 , 17 Testosterone is also aromatized to estradiol see Fig.

1401/06/30

Who was v clued up. doxycycline interaction

1401/06/27

most common side effects of tamoxifen

1401/06/23

Preliminary study in the opks the management and or ovarian enlargement. clomid side effects in women Without treatment, severe OHSS can be life-threatening.

1401/06/20

cialis online india There are many possible causes of premature ejaculation PE , ranging from physical causes to psychological causes

1401/06/18

buy cialis uk , 2016 ; Morelli et al

1401/06/15

Backwards K by Steve Lipkin Jim Madison - Feature Scripts best site to buy priligy canada However, a greater sensitivity to medications in some older individuals should be considered

1401/06/13

cialis online prescription Your Combo Pack of 100 200 300 500 1000 tablets may include any pills including

1401/06/11

De buy stromectol online usa Cialis Urgente

1401/05/25

Propecia Libido Pattern Baldness Cialis

1401/05/05

Propecia Side Effects Ambigram https://newfasttadalafil.com/ - Cialis buy cialis on line Gbrqcy https://newfasttadalafil.com/ - Cialis Nnrnce Cialis Deutsche Apotheke

1401/03/31

Baxahp https://newfasttadalafil.com/ - buy cheap generic cialis uk Cialis Cialis And Ecuador Pharmacy Iwabku Jjzbsx Figure illustrates the different sizes and shapes of muscle nerve fat and epithelial cells. https://newfasttadalafil.com/ - Cialis

1401/02/21

Donde Comprar Viagra En Londres where can i buy plaquenil without a doctor prescription Xvnbhi site confiance achat cialis

1400/11/25

Plaquenil Frontal Baldness Propecia Hair Loss Treatment

1400/11/10

Cialis Fiable side effects of prednisone

1400/11/07

la viagra crea dependencia http://www.alevitrasp.com

1400/10/28

Amoxil Tablette GokBoomy priligy uk unfose

1400/10/28

how does lasix work does lasix lower potassium Cialis Im Internet Kaufen Erfahrungen

1400/10/28

plaquenil and covid

1400/09/14

best place to buy generic cialis online

1400/09/13

Cialis Precio 20 Mg

1400/09/13

plaquenil side effects

1400/09/13

Cialis Generico

1400/09/13

Cialis De Mujer cheap generic cialis

1400/08/30

On Line Acticin Scabies

1400/08/23

Diabetes Y Propecia

1400/08/23

prednisolone brand names

1400/08/22

Priligy

1400/08/20

Dostinex Mg

1400/08/18

Keflex 500 Mg Tabs

1400/08/16

Stromectol

1400/08/15

Propecia Once A Week

1400/08/15

buy real cialis online

1400/08/14

Viagra

1400/08/12

a healthcare professional is reviewing the history of a patient who is about to begin furosemide

1400/08/11

Prix Cialis 5 Mg Boite De 28

1400/08/11

Priligy Kamagra

1400/08/10

Topical Propecia Thinning Hair

1400/08/10

Cialis 5 Mg Al Giorno

1400/08/10

Viagra

1400/08/09

finpecia usa

1400/08/08

http://prednisonebuyon.com/ - Prednisone

1400/07/19

دیدگاه خود را بنویسید
نام:
ایمیل:
دیدگاه:
ارسال