فیلم های خوراکی با پایه پروتئین های گیاهی

تاریخ انتشار: 1398/06/14

فیلم های خوراکی با پایه پروتئین های گیاهی

عاکفه ضامنی، کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، مدیر کنترل کیفی آرد ممتاز الیگودرز

در چند دهه اخیر میزان توجه و علاقه افراد به استفاده از بیوپلیمرها به دلیل افزایش بیشتر آگاهی مصرف کنندگان، افزایش قیمت نفت خام، افزایش آلودگی های زیست محیطی و تجزیه ناپذیر بودن پلیمرهای نفتی و توجه به گرمای جهانی افزایش یافته است و سبب شده تلاش های فراوانی در جهت تولید مواد بسته بندی با منشا طبیعی (پروتئین، چربی و کربوهیدرات) بصورت فیلم یا پوشش صورت گیرد . اینگونه بیوپلیمرها در مقایسه با استفاده از پلاستیک ها اثرات مخرب کمتری بر محیط زیست دارند. فیلم های خوراکی یک لایه نازکی از مواد خوراکی هستند که روی سطح مواد غذایی قرار گرفته و به عنوان محافظ آنها عمل می­کنند . همچنین این فیلم ها به صورت لفاف در آمده و می توانند اجزاء حساس مانند ویتامین ها، آنتی اکسیدانها، رنگ و آروما را در خود جای داده و به مخلوط ماده غذایی اضافه کنند. در مورد فیلم های خوراکی دو اصل ایمن بودن از نظر خوراکی و ایجاد یک لایه مداوم با خاصیت ممانعت کنندگی در اطراف و سطح ماده غذایی نقش و کاربرد آن را مشخص می نماید .در مورد فیلم های خوراکی دو اصل وجود دارد : ۱- کلمه Edible نشان می­دهد که بایستی از نظرFDA ماده GRAS شناخته شود و از نظر خوراکی ایمن و مطمئن باشد. ۲- بایستی مواد تشکیل دهنده فیلم یک پلیمر باشد. عمل پوشش دهی می تواند هم به صورت غوطه­وری و یا پوشش دادن با فیلم انجام گیرد . آنچه که با فیلم های خوراکی مرتبط است خاصیت نفوذپذیری می­باشد که میزان انتقال گازها، بخار، آب  و … را از یک طرف فیلم به سمت دیگر کنترل می­کند. فیلم های خوراکی در اثر گستردن محلول های فیلم ساز روی یک سطح و خشک کردن آن پدیـد مـی آینـد. پوشـش های خوراکی در اثر غوطه ور کردن مواد غذایی در محلول های سازنده یا پاشیدن محلول سازنده بر سطح آن ها و در نتیجه، آغشـته شـدن سـطح مـواد غذایی ایجاد می شوند از لحاظ خواص مکانیکی و ممانعتی پوشش ها، استفاده از لفافها بر پایه پروتئین انتخاب مناسبی برای تمـاس بـا مـواد غـذایی بـه شمار می آیند  پروتئین ها دسته وسیعی از بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر خوراکی هستند. در سال های اخیر فیلم و پوشش خوراکی بر پایه پروتیین با توجه به خواص عملکردی و ویژگی های تغذیه ای آن، توجه زیادی به خود جلب کرده است. از پروتئین های حیوانی می توان به کازئین، ژلاتین، آلبومین ، پروتئین آب پنیر و کلاژن و از دسته پروتئین های منابع گیاهی به زئین ذرت ، گلوتن گندم و…اشاره نمود که در ذیل پروتئین های گیاهی را مورد بررسی قرار می دهیم.

  • گلوتن

پروتئین گندم یکی از این پروتئین هاست که طی تولید نشاسته از گندم به عنوان فراورده ی فرعی تولید می شود. یکی از کاربردهای بالقوه این پروتئین تولید فیلم ها و پوشش های زیست تخریب پذیر خوراکی است. پروتئین عمده موجود در آندوسپرم گندم گلوتن می باشد. گلوتن از دو قسمت، یکی غیر محلول در الکل یا گلوتنین و دیگری قابل هضم در الکل اتیلیک ۷۰٪ یا گلیادین تشکیل شده است که هر یک دارای ویژگیهای منحصر به فردی می باشند. در گندم گلوتنین را گلوتلین وگلیادین را پرولامین نیز می نامند. گلوتنین و گلیادین ۸۰ درصد پروتئین گندم را تشکیل می دهند. گلوتنین بخش الاستیک و چسبنده و دارای وزن مولکولی بالایی است در حالیکه گلیادین دارای وزن مولکولی کمی بوده و نرم والاستیک می باشد. گلوتنین دارای بارهای الکتریکی داخلی و خارجی است و قدرت تشکیل پیوند بیشتری دارد . به طور کلی از گندم های سخت گلوتن با کشش بالا و مقاومت خوب واز گندمهای نرم گلوتن ضعیف حاصل می گردد.خواص مکانیکی فیلم های گلوتنی بسیار مناسب می باشد و این به دلیل تشکیل پیوند های دی سولفیدی است که توسط آمینو اسیدسیستئین ایجاد می شود. فیلم گلوتنی شبیه پلی پروپیلن شفافیت خوبی داشته و مقاومت بالایی به آب دارد. آنها به سختی در آب حل می شوند ولی می توانند آب را جذب کنند.  از گلوتن می توان در ترکیب فیلم های چندلایه ی بازدارنده نسبت به اکسیژن استفاده کرد. همچنین در مورد موادغذایی که چربی زیادی دارند و نفوذ رطوبت در آن ها چندان مشکل ساز نیست اما اکسایش چربی معضل اساسی در مورد آن ها به حساب می آید می توان از چنین فیلم هایی استفاده کرد. از طرف دیگر با توجه به نفوذپذیری انتخابی این فیلم ها نسبت به گاز، استفاده از آن ها می تواند ماندگاری میوه ها و سبزی های بسته بندی شده با اتمسفر اصلاح شده را افزایش دهد.

  • زئین

بخش پروتئینی ذرت و قابل حل در الکل می باشد که به صورت تجاری تولید می شود. فیلم­های تشکیل شده از زئین ذرت نیز برای محصولات غذایی استفاده شده اند از زئین در فرمولاسیون و ترکیب پوشش ها برای مغزها، قنادی ها و قرص های دارویی استفاده می شود. از زئین به منظور جلادهی محصولات نیز استفاده می شود. از پوشش زئین برای حفظ غلظت بالای نگهدارنده استفاده می شود زیرا سرعت پخش مواد نگهدارنده را در توده غذا کاهش می دهد. تولید و کاربرد این فیلم ها می تواند تاثیرات مطلوبی مانند سوداقتصادی، کاهش آلودگی های زیستی، افزایش ارزش تغذیه ای مواد غذایی و افزایش عمر نگهداری مواد غذایی داشته باشد.

 

نظرات کاربران (72)

viagra for female Sutherland 1, R

1402/05/02

a

watch replica replicas watch replica shop watch swiss best watch replica swiss clocks swiss watches hot swiss replicas clone swiss watch copy swiss watches replica watch hot perfect swiss watch replica watch best cheap replica watch aaa replica watch replica swiss replica watches buy swiss watches store replica swiss watch swiss watch sale online luxury watches replica watch shop replica sale replica luxury replica watches best watch replica best hot watch replica swiss watches sale new watch sale copy watch style swiss repicas all shop watch shop watch good swiss watch all swiss watch all watches perfect watch luxury shop watch best watchss best watch aaa replica watch shipping watch replica swiss watch replica replica watchs shop replica watch fake luxury watches fake watch shop watch replica watch replica Zodiac Replica watches Zenith Replica watches Wittnauer Replica watches Waltham Replica watches Victorinox Replica watches Versace Replica watches Van Cleef Arpels Replica watches Valentino Replica watches Vacheron Constantin Replica watches Universal Geneve Replica watches Ulysse Nardin Replica watches U Boat Replica watches TW Steel Replica watches Tudor Replica watches Tourneau Replica watches Tissot Replica watches Tiffany Co Replica watches Technomarine Replica watches Tag Heuer Replica watches Swatch Replica watches Sinn Replica watches Shinola Replica watches Seiko Replica watches Salvatore Ferragamo Replica watches Rue Du Rhone Replica watches Romain Jerome Replica watches Rolex Replica watches Roger Dubuis Replica watches Richard Mille Replica watches Raymond Weil Replica watches Rado Replica watches Porsche Design Replica watches Pierre Kunz Replica watches Piaget Replica watches Philippe Charriol Replica watches Philip Stein Replica watches Perrelet Replica watches Patek Philippe Replica watches Parmigiani Replica watches Panerai Replica watches Oris Replica watches Omega Replica watches NOA Replica watches Nixon Replica watches Movado Replica watches Mont Blanc Replica watches Mido Replica watches Michele Replica watches Michael Kors Replica watches Maurice Lacroix Replica watches Mauboussin Replica watches Marc By Marc Jacobs Replica watches LUXURMAN Replica watches Lucien Piccard Replica watches Longines Replica watches Kreiger Replica watches Jaeger LeCoultre Replica watches Jacob Co Replica watches IWC Replica watches Invicta Replica watches Hublot Replica watches Heuer Replica watches Hermes Replica watches Henry Dunay Replica watches Harry Winston Replica watches Hamilton Replica watches Gucci Replica watches Graham Replica watches Glycine Replica watches Glashutte Replica watches Givenchy Replica watches Girard Perregaux Replica watches Gevril Replica watches Gerald Genta Replica watches Fred of Paris Replica watches Franck Muller Replica watches Franck Dubarry Replica watches Fossil Replica watches Fortis Replica watches Ferrari Replica watches Fendi Replica watches Ernst Benz Replica watches Elgin Replica watches Edox Replica watches Eberhard Replica watches Ebel Replica watches Dunhill Replica watches Dolce Gabana Replica watches de Grisogono Replica watches David Yurman Replica watches Croton Replica watches Corum Replica watches Concord Replica watches Citizen Replica watches Chronoswiss Replica watches Christian Dior Replica watches Chopard Replica watches Chaumet Replica watches Charriol Replica watches Chanel Replica watches Casio Replica watches Cartier Replica watches Carrera y Carrera Replica watches Carl F. Bucherer Replica watches Calvin Klein Replica watches Burberry Replica watches Bulova Replica watches Bulgari Replica watches Bucherer Replica watches Breitling Replica watches Breguet Replica watches Bovet Replica watches Boucheron Replica watches Blancpain Replica watches Bertolucci Replica watches Bell Ross Replica watches Bedat Co Replica watches Baume Mercier Replica watches Ball Replica watches B.R.M Replica watches Audemars Piguet Replica watches Anonimo Replica watches Alpina Replica watches ALOR Replica watches Alain Silberstein Replica watches A. Lange Sohne Replica watches replica Zenith SWISS Watches replica Porsche SWISS Watches replica Oris SWISS Watches replica Mido SWISS Watches replica Lamborghini SWISS Watches replica Hermes SWISS Watches replica Bell Ross SWISS Watches replica Vacheron Constantin SWISS Watches replica Tudor SWISS Watches replica TAG HEUER SWISS Watches replica Rolex SWISS Watches replica Roger Dubuis SWISS Watches replica R M SWISS Watches replica Piaget SWISS Watches replica Patek Philippe SWISS Watches replica PARMIGIANI SWISS Watches replica Panerai SWISS Watches replica Omega SWISS Watches replica Longines SWISS Watches replica JAEGER LECOULTRE SWISS Watches replica IWC SWISS Watches replica Hublot SWISS Watches replica Glashutte SWISS Watches replica Franck Muller SWISS Watches replica Chopard SWISS Watches replica Chanel SWISS Watches replica Cartier SWISS Watches replica Bvlgari SWISS Watches replica Breitling SWISS Watches replica BREGUET SWISS Watches replica Blancpain SWISS Watches replica Audemars Piguet SWISS Watches replica A Lange Sohne SWISS Watches Zenith Replica Vacheron Constantin Replica Ulysse Nardin Replica U Boat Replica Tudor Replica Tissot Replica TAG Heuer Replica Seiko Replica Romain Jerome Replica Rado Replica Piaget Replica Patek Philippe Replica Parmigiani Fleurier Replica Panerai Replica Oris Replica Omega Replica Movado Replica Montblanc Replica Michele Replica Maurice Lacroix Replica Longines Replica Jaeger LeCoultre Replica IWC Replica Invicta Replica Hublot Replica Hamilton Replica Graham Replica Glashutte Original Replica Girard Perregaux Replica Dior Replica Corum Replica Chopard Replica Cartier Replica Bvlgari Replica Breitling Replica Breguet Replica Blancpain Replica Bell Ross Replica Baume Mercier Replica Audemars Piguet Replica A.Lange Sohne Replica Zenith Vacheron Constantin Ulysse Nardin U Boat tudor Tissot Tag Heuer Romain Jerome Roger Dubuis Raymond Weil Rado porsche design Piaget patek philipe Parmigiani Panerai Oris Omega MontBlanc Maurice Lacroix Longines jaeger lecoultre Jacob Co IWC Hublot Hermes Harry Winston hamilton Graham glashutte girard perregaux Franck Muller Fortis emporio armani Ebel Dior Corum Chronoswiss Chopard Cartier Bvlgari Breitling Breguet blancpain Bell Ross baume mercier Audemars Piguet Anonimo Alain Silberstein A.Lange Sohne replica Zenith watches replica Vacheron Constantin watches replica Ulysse Nardin watches replica U-Boat watches replica TW Steel watches replica Tudor watches replica Tissot watches replica Technomarine watches replica TAG Heuer watches replica Seiko watches replica Romain Jerome watches replica Rolex watches replica Roger Dubuis watches replica Richard Mille watches replica Raymond Weil watches replica Rado watches replica Porsche Design watches replica Piaget watches replica Perrelet watches replica Patek Philippe watches replica Panerai watches replica Oris watches replica Omega watches replica Movado watches replica Michele watches replica Longines watches replica Jaeger-LeCoultre watches replica Jacob & Co. watches replica IWC watches replica Invicta watches replica Hublot watches replica Hamilton watches replica Graham watches replica Glashutte Original watches replica Girard Perregaux watches replica Ebel watches replica Corum watches replica Chopard watches replica Cartier watches replica Bulgari watches replica Breitling watches replica Breguet watches replica Blancpain watches replica Bell & Ross watches replica Bedat & Co watches replica Baume & Mercier watches replica Audemars Piguet watches replica Alain Silberstein watches Audemars Pigue Watches Patek Philippe Watches Rolex Replica Watches Rolex Replica Watches Rolex Replica Watches Rolex Replica Watches Rolex Replica Watches Rolex Replica Watches Vacheron Constantin Replica Watches Patek Philippe Replica Watches hublot Replica Watches Hublot Replica Watches Cartier Replica Watches Audemars Piguet Replica Watches Rolex Replica Watches Omega Replica Watches Omega Replica Watches Rolex Replica Watches Omega Replica Watches Breitling Replica Watches Panerai Replica Watches Omega Replica Watches Patek Philippe Replica Watches Hublot Replica Watches Cartier Replica Watches Omega Replica Watches Rolex Replica Watches Tudor Replica Watches Tudor Replica Watches PANERAI Replica Watches Audemars Piguet Replica Watches TAG Heuer Replica Watches Cartier Replica Watches rolex Replica Watches rolex Replica Watches Rolex Replica Watches Cartier Replica Watches Hublot Replica Watches IWC Replica Watches Breitling Replica Watches Hublot Replica Watches Omega Replica Watches Bvlgari Replica Watches Audemars Piguet Replica Watches Hublot Replica Watches Panerai Replica Watches Omega Replica Watches Audemars Piguet Replica Watches

1402/02/08

cialis price TABLE 5 Sensitivity Analysis Association of Nonadherence to Adjuvant Breast Cancer Therapies With OS and EFS

1401/12/14

The conditional piggyBac system bears a wide range of applications, including the analysis of stage specific genetic events driving different phases of pancreatic tumorigenesis as well as the screening for therapeutic targets or drug resistance mechanisms Figure 1 92 real cialis no generic Increase in creatinine by 0

1401/12/12

cialis prescription online after cancer treatment, and to down regulate the immune system in patients with elevated NKa and TNFa, for example

1401/12/08

Obama remained cautious about getting involved in a war that has killed more than 100, 000 people and now includes Hezbollah and al Qaida azithromycin for strep Fertil Steril 1991; 55 311 313

1401/11/29

Wang A, Li Z, Wang M, Jia S, Chen J, Ji K, Ji X, Zong X, Wu X, Zhang J, Li Z, Zhang L, Hu Y, Bu Z, Zheng Q, Ji J cialis on sale in usa 1976 May; 57 5 1320- 9

1401/11/28

otc provera clomid 3 Impaired pancreatic exocrine and endocrine function interact with alterations in the digestive tract to promote pancreatic cancer cachexia

1401/11/25

PMID 15588086 buy cialis online without prescription Although baseline serum testosterone levels per se are not predictive of sperm retrieval, the preoperative testosterone serum level after 3 months of medical treatment is predictive of success at sperm retrieval by micro TESE in men with Klinefelter syndrome

1401/11/18

With the new focus on patient centeredness, a multidisciplinary approach is the expectation for survivorship care in order to best address the woman s needs accutane online fast deliverey Haywireheart I finished Femara Monday and the last two nights I have cried at some point in the evening

1401/11/14

Dahlöf B, Devereux RB, Kjeldsen SE, Julius S, Beevers G, de Faire U, Fyhrquist F, Ibsen H, Kristiansson K, Lederballe Pedersen O, Lindholm LH, Nieminen MS, Omvik P, Oparil S, Wedel H zithromax pediatric dose However, these actions of estrogens are fundamental to good health 54, 153

1401/11/12

buy cialis online 20mg These essential oils have antibiotic nature and rich in volatile plant compounds that aids the reduction of the symptoms

1401/11/12

com 20 E2 AD 90 20100 20Mg 20Generic 20Viagra 20 20Saako 20Tallinnasta 20Viagraa 20Ilman 20Resepti 100 mg generic viagra Гў ItГў s nice, Гў Girardi said of the rout buy priligy in the us

1401/11/09

best site to buy priligy canada Raloxifene has a shorter half life than tamoxifen and has less estrogenic effects on the endometrium in preclinical models

1401/11/07

buy priligy on the internet without a prescription 645 Biodemocracy News, March 2001

1401/11/07

viagra nexium hp7 chemist warehouse The slight shift in tone was aided by a column by HouseBudget Committee Chairman Paul Ryan of Wisconsin, who urged anegotiated end to the stalemate but did not mention Republicandemands for linking changes in the federal healthcare law withgovernment funding where to buy lasix

1401/11/04

A phase II study of the combination of everolimus and letrozole showed a response rate of 32 cialis dosage pdf issued generic pharmacy franchise in india After the field was demolished almost a half- century ago, the stairway fell into disrepair and was sealed off

1401/10/05

priligy sg However, while continuing the life cycle as promastigotes 10 20 1

1401/09/25

us pharmacy viagra The purpose of the present study is to evaluate the role of p53 in determining this resistance

1401/09/25

Monitor Closely 1 citalopram, safinamide how to order clomid on line in canada com 20 E2 AD 90 20Dimana 20Beli 20Viagra 20Di 20Bali 20 20Viagra 20Di 20Apotek 20K24 dimana beli viagra di bali On 17 July, the Marriage same sex couples Bill received Royal Assent, having passed its final hurdles in the House of Lords and amendments proposed accepted by the Commons

1401/09/22

clomid dosage for twins On the basis of interim data from PALOMA 1, palbociclib now branded as Ibrance received breakthrough therapy designation from the US Food and Drug Administration FDA in April 2013 for the first line treatment of women with ER positive, HER2 negative advanced breast cancer

1401/09/22

Fro fro mice have been shown to have reduced ceramide levels in their skeletal tissues Aubin et al tamoxifen risks

1401/09/20

lasix prescription 2011; 36 4 378 380

1401/08/30

Most especially my left thumb stromectol for dogs

1401/08/30

doxycycline with alcohol Though its mechanism is not clear, such therapies are generally found harmless, and some physicians endorse their use if it provides relief for patients

1401/08/28

I am proud to advocate for children and adults with disabilities and their families, and I look forward to keeping you informed buy clomid without prescription uk 31 For example, it may require mandatory arbitration or require the challenger to pay litigation costs

1401/08/24

tamoxifen cost Sara oRNqMNpbeyNBxwU 6 21 2022

1401/08/22

Unfortunately, the IPDAS recommendations do not resolve three important design questions relevant to communications of medication side effects 1 whether incremental risk presentations described in greater detail below are appropriate for communication of side effect risks to patients, 2 which risk denominators lead to better comprehension, and 3 whether the use of pictographs to visually display risks improves knowledge or guards against undesirable biases buy priligy pakistan

1401/08/19

Bazedoxifene is a third generation SERM N can you buy stromectol over the counter in tijuana, mexico More effective treatment for FD is needed

1401/08/10

lasix renogram We also found that the loss of astrocytic apoE results in the structure and pattern of AОІ deposition being altered in a unique manner compared to the complete loss of apoE in APPPS1; EKO mice

1401/07/17

Rhabdomyosarcoma is characterized and driven by specific genetic mutations like NRAS and FGFR4 leading to biochemical pathway changes in Oxidative Stress, RAS-RAF Signaling, MAPK Signaling and PI3K-AKT-MTOR Signaling. nolvadex pct cycle 16 , 17 Testosterone is also aromatized to estradiol see Fig.

1401/06/30

Who was v clued up. doxycycline interaction

1401/06/27

most common side effects of tamoxifen

1401/06/23

Preliminary study in the opks the management and or ovarian enlargement. clomid side effects in women Without treatment, severe OHSS can be life-threatening.

1401/06/20

cialis online india There are many possible causes of premature ejaculation PE , ranging from physical causes to psychological causes

1401/06/18

buy cialis uk , 2016 ; Morelli et al

1401/06/15

Backwards K by Steve Lipkin Jim Madison - Feature Scripts best site to buy priligy canada However, a greater sensitivity to medications in some older individuals should be considered

1401/06/13

cialis online prescription Your Combo Pack of 100 200 300 500 1000 tablets may include any pills including

1401/06/11

De buy stromectol online usa Cialis Urgente

1401/05/25

Propecia Libido Pattern Baldness Cialis

1401/05/05

Propecia Side Effects Ambigram https://newfasttadalafil.com/ - Cialis buy cialis on line Gbrqcy https://newfasttadalafil.com/ - Cialis Nnrnce Cialis Deutsche Apotheke

1401/03/31

Baxahp https://newfasttadalafil.com/ - buy cheap generic cialis uk Cialis Cialis And Ecuador Pharmacy Iwabku Jjzbsx Figure illustrates the different sizes and shapes of muscle nerve fat and epithelial cells. https://newfasttadalafil.com/ - Cialis

1401/02/21

Donde Comprar Viagra En Londres where can i buy plaquenil without a doctor prescription Xvnbhi site confiance achat cialis

1400/11/25

Plaquenil Frontal Baldness Propecia Hair Loss Treatment

1400/11/10

Cialis Fiable side effects of prednisone

1400/11/07

la viagra crea dependencia http://www.alevitrasp.com

1400/10/28

Amoxil Tablette GokBoomy priligy uk unfose

1400/10/28

how does lasix work does lasix lower potassium Cialis Im Internet Kaufen Erfahrungen

1400/10/28

plaquenil and covid

1400/09/14

best place to buy generic cialis online

1400/09/13

Cialis Precio 20 Mg

1400/09/13

plaquenil side effects

1400/09/13

Cialis Generico

1400/09/13

Cialis De Mujer cheap generic cialis

1400/08/30

On Line Acticin Scabies

1400/08/23

Diabetes Y Propecia

1400/08/23

prednisolone brand names

1400/08/22

Priligy

1400/08/20

Dostinex Mg

1400/08/18

Keflex 500 Mg Tabs

1400/08/16

Stromectol

1400/08/15

Propecia Once A Week

1400/08/15

buy real cialis online

1400/08/14

Viagra

1400/08/12

a healthcare professional is reviewing the history of a patient who is about to begin furosemide

1400/08/11

Prix Cialis 5 Mg Boite De 28

1400/08/11

Priligy Kamagra

1400/08/10

Topical Propecia Thinning Hair

1400/08/10

Cialis 5 Mg Al Giorno

1400/08/10

Viagra

1400/08/09

finpecia usa

1400/08/08

http://prednisonebuyon.com/ - Prednisone

1400/07/19

دیدگاه خود را بنویسید
نام:
ایمیل:
دیدگاه:
ارسال