استانداردهای نام گذاری انواع آرد در دنیا

تاریخ انتشار: 1398/09/17

http://negashteh-magazine.com/wp-content/uploads/8b-1.jpg

با پیشرفت صنعت آرد و جهش آسیابانی از تولید آرد با انواع روشهای سنتی از جمله آسیاب سنگی به روشهای نوینی مثل آسیابانی والسی، تولید آردهای متفاوت رونق گرفت. در روش والسی استحصال آرد طبق چیدمان دیاگرام از مرکز دانه شروع شده و بتدریج با تراش باقی مانده آرد چسبیده به سبوس ادامه مییابد، لذا با انتخاب و ترکیب آرد استخراجی از هر مسیر که بالطبع از قسمتهای مختلف دانه گندم میباشد میتوان به محصولی با خصوصیات متفاوت دست یافت. بر همین اساس در کشورهای مختلف برای انواع آرد طبق ویژگیهای آنها نام هایی انتخاب گردیده است که در سیستم نامگذاری کشورهای دیگر کاربرد متداولی ندارد.

از آنجا که استحصال از قسمتهای مختلف دانه صورت گرفته و میزان مواد معدنی در قسمتهای مختلف دانه از مرکز به سبوس افزایش مییابد، در اکثر کشورها سیستم نامگذاری براساس خاکستر تنظیم گردیده است. همچنین ذکر این نکته خالی از لطف نیست که استاندارد جهانی ISO۲۱۷۱ و ICC۱۰۴/۱ برای یکسان سازی فرآیند خاکسترگیری تنظیم گردیده است. در کشور ما ایران نیز سازمان ملی استاندارد ایران (ISIRI) در استاندارد ویژگیها و روشهای آزمون آرد گندم (استاندارد ۱۰۳) برای آردهای با درصد استحصال متفاوت نامگذاریهای مختلفی انجام داده است که با توجه به آشنایی فعالان این صنعت با این استاندارد از ذکر آنها پرهیز میگردد.
با توجه به اینکه در کتابها، مقالات و نوشتارهای علمی و تخصصی این حوزه در کشورهای مختلف از استانداردهای بومی استفاده میگردد برخی مواقع این عدم تطابق نامگذاریها در دنیا متخصصین و خوانندگان این متون در کشورهای دیگر را با مشکل مواجه مینماید، لذا در این نوشتار ضمن معرفی سیستم نامگذاری انواع آرد در بعضی کشورها برخی از آنها را با یکدیگر مقایسه مینماییم.

آلمان

اداره استاندارد آلمان (DIN) در استاندارد شماره ۱۰۳۵۵ این سازمان نامگذاری به شیوه عددی را بر مبنای میزان خاکستر (میلی گرم) بدست آمده از ۱۰۰ گرم ماده خشک آرد برگزیده است. در این سیستم طبق جدول ۱ حدود مجاز از شماره ۴۰۵ برای آرد گندم سفید تا ۱۷۰۰ برای آرد کامل متغیر است. حداکثر رطوبت مجاز در انواع آرد طبق استاندارد آلمان ۱۵ درصد میباشد.

http://negashteh.com/wp-content/uploads/8b2.jpg

سوئیس

کشور سوئیس طبق مقررات مواد غذایی منتشر شده توسط وزرات امور داخلی خود (EDI) که در ماه می۲۰۱۷ اجرا گردید در بند ۶۷ تحت عنوان الزامات محصولات آسیاب به معرفی سه نوع آرد با خاکستر ماده خشک متفاوت میپردازد. آرد سفید، نیم سفید و سبوس دار. البته برحسب نوع نیاز نامگذاری نوع آرد طبق خاکستر مانند سیستم نامگذاری آلمان میباشد. در جدول ۲ حدود مجاز انواع آردهای متداول در کشور سوئیس ذکر گردیده است.

http://negashteh.com/wp-content/uploads/8b3.jpg

ایتالیا

طبق بخش اول قانون تجدیدنظر تولید و فروش محصولات آسیابی که در سال ۲۰۰۱ مورد تجدیدنظر قرار گرفت محصولات آردی باید بر اساس ویژگیهای جدول ۳ تولید گردند. حداکثر رطوبت مجاز در انواع آرد طبق استاندارد ایتالیا ۱۴.۵ درصد میباشد.

http://negashteh.com/wp-content/uploads/8b4.jpg

فرانسه

در این کشور به دلیل اینکه میزان خاکستر بجای (میلی گرم) در هر ۱۰ گرم آرد سنجیده میشود اعداد ارائه شده جهت نامگذاری آرد با ضریبی ۱۰ برابر کوچکتر از نامگذاری آلمان ارائه میگردند. حداکثر رطوبت مجاز در انواع آرد طبق استاندارد فرانسه ۱۶ درصد میباشد.

http://negashteh.com/wp-content/uploads/8b5.jpg

اتریش

در کشور اتریش از استاندارد آلمان استفاده نمی شود. در این کشور بصورت عام اندازه دانه بندی هم مورد توجه میباشد.

http://negashteh.com/wp-content/uploads/8b6.jpg

چک/اسلواکی

در جمهوری چک متداول است نوع آرد بجای خاکستر نوع آرد را با نامگذاری بر اساس زبری محصول مشخص نمایند، هرچند گاهی از سیستم عددی هم استفاده میگردد ولی روشی مرسوم نیست.

http://negashteh.com/wp-content/uploads/8b7.jpg

دیگر کشورها

کشورهای مختلف دیگر استانداردهای نامگذاری متفاوتی دارند. برخی کشورها مانند ایالات متحده و انگلستان نیز استاندارد عددی تعریف شده و مشخصی برای آرد نداشته و آرد را برحسب سفارش مشتری تولید و میزان خاکستر، پروتئین و سایر مشخصات آن را روی لیبل همراه با محصول ارائه مینمایند.

http://negashteh.com/wp-content/uploads/8b7.jpg

مقایسه انواع نام گذاری

در جدول ذیل سعی گردیده انواع آردهای تولیدی کشورهای مختلف بر اساس شباهت خصوصیات با یکدیگر دسته بندی گردد. هرچند بدلیل اینکه خصوصیات این آردها بطور جزئی با یکدیگر متفاوت هستند نمی توان بطور دقیق به یکسان سازی صورت گرفته در این جدول استناد نمود اما با استفاده از این اطلاعات میتوان دید مناسبی از شباهت آردهای با نامگذاریهای متفاوت در سطح دنیا با یکدیگر بدست آورد.

 

نظرات کاربران (40)

Acheter Priligy Thaр“р‡lande https://newfasttadalafil.com/ - generic name for cialis Levitra Generico In Contrassegno Tlfjxs Cialis AG A HCO Bicarbonate concentration AG B HCO Bicarbonate concentration AG C HCO Bicarbonate concentration c. https://newfasttadalafil.com/ - Cialis

1401/03/16

https://newfasttadalafil.com/ - Cialis On Line Macrobid Jzinvg buy cialis generic online cheap Oqvdgh Txzaqa levitra purchase usa https://newfasttadalafil.com/ - Cialis Cialis Kamagra Sildenafil Whcpwy

1401/03/14

Cialis Canada Clyixy can i buy plaquenil in tijuana

1400/11/27

Jaklum Viagra Sur Internet Danger hydroxychloroquine purchase online

1400/11/12

Efficacy of tadalafil in Egyptian and Turkish men with erectile dysfunction. Vqxbiu how to order prednisone for a dog

1400/11/04

pharmacie prix du medicament levitra duttrort cialis paris

1400/11/03

lasix for water retention lasix action lasix common side effects

1400/10/28

us pharmacy selling kamagra green kamagra oral jelly precio de kamagra en farmacia

1400/10/12

Viagra E Stimolanti

1400/09/29

fincar finasteride online canada

1400/09/29

Zithromax Cost At Publix

1400/09/29

Cialis Come Assumerlo

1400/09/28

azithromycin for chlamydia

1400/09/28

Cheapest Pharmacy For Viagra

1400/09/19

is gabapentin a narcotic

1400/09/19

viagra o levitra

1400/09/18

hydroxychloroquine medicine

1400/09/15

zithromax dose for chlamydia

1400/09/15

neurontin nur

1400/09/15

plaquenil manufacturer coupons

1400/09/14

Buy Primatene Mist Canada

1400/09/14

Cout Levitra 10 cialis 20mg for sale

1400/08/30

Que Es Viagra Soft

1400/08/22

precio de viagra en farmacia

1400/08/20

prednisone weight gain

1400/08/19

furosemide hyperkalemia

1400/08/19

Purchase Cialis From Canada

1400/08/18

Priligy

1400/08/16

Liver Damage Propecia

1400/08/14

Cialis Farmacia Espana

1400/08/13

Cephalexin And Mrsa

1400/08/12

cialis one aday

1400/08/12

Albuterol Without Prescription

1400/08/11

Propecia

1400/08/11

where to buy stromectol without prescription

1400/08/11

target pharmacy viagra

1400/08/11

Cialis

1400/08/10

Viagra

1400/08/10

buy cheap cialis online

1400/08/09

Cialis Und Seine Wirkung

1400/08/07

دیدگاه خود را بنویسید
نام:
ایمیل:
دیدگاه:
ارسال