اختلاط آرد یا گندم؟ کدامیک کارآمد خواهد بود؟

تاریخ انتشار: 1400/01/11

 

به قلم سید مرتضی سنادی زاده

اختلاط آرد و یا گندم در صنعت آسیابانی همواره مورد توجه آسیابانان بوده و از آن به عنوان راه حلی مناسب برای ارتقاء کیفیت و یا تعدیل نوسانات کیفی آرد های تولیدی استفاده می گردد. سوالی که مطرح می باشد آن است که در فرآیند آسیابانی، آیا اختلاط در گندم تاثیر بیشتری خواهد داشت و یا آرد تولیدی؟

لزوم اختلاط

عملیات اختلاط در صنعت آسیابانی مرحله ای اجتناب ناپذیر در این فرآیند است و مطابق یک اصل منطقی در آسیابانی هیچ گندمی به تنهایی نمی تواند تمامی مشخصات کیفی مورد نیاز برای آرد تولیدی را تامین نماید، به همین دلیل در طراحی استاندارد کارخانجات آرد همواره زیر ساخت و تجهیزات اختلاط در گندم مورد استفاده و همچنین آرد های تولیدی یک کارخانه در نظر گرفته می شوند اما در ایران به دلیل نوع نیاز بازار و همچنین سیستم های سهمیه بندی گندم و آرد در گذشته، برای کاهش هزینه های تاسیس یک کارخانه و رسیدن به بازدهی سریعتر آن، کمتر به این زیر ساخت ها توجه شده بود که با توجه به تغییر در بازار گندم و آرد در سالهای اخیر و توجه بیشتر به ارتقای کیفیت در این تجارت، لزوم اختلاط انواع گندم و یا آرد های تولیدی مورد توجه بیشتری قرار گرفته است.

 

انواع روش های اختلاط

۱اختلاط گندم به عنوان ماده اولیه مورد استفاده در کارخانجات آرد امریست که بسیار متداول بوده و گندم دریافت شده در کارخانجات آرد مورد ارزیابی کیفی قرار خواهد گرفت تا با شناسایی مشخصات کیفی آن و با توجه به نوع آرد مورد نظر جهت تولید از انواع واریته های گندم به نسبت های تعیین شده استفاده گردد. در این فرآیند با توجه به زیر ساخت های موجود در یک کارخانه می توان انواع گندم را پیش از ارسال به فرآیند بوجاری و مشروط سازی با یکدیگر مخلوط نموده و یا عملیات اختلاط را پس از مشروط سازی و فبل از ورود ماده اولیه به آسیاب اجرا نمود.

در مبحث اختلاط لازم است عواملی مانند مشخصات کیفی مورد نیاز برای تولید، بهای انواع واریته های گندم با توجه به مشخصات کیفی آن ها و همچنین میزان دسترسی به انواع خاصی از گندم مورد نیاز را در نظر گرفت که با توجه به تخصصی بودن فرآیند اختلاط و تاثیر آن در کیفیت محصول تولیدی، راندمان آسیابانی و همچنین بهای تمام شده آرد تولید شده عموما از روش محاسباتی به نام ماتریس پیرسون برای محاسبه درصد های متفاوت از انواع گندم استفاده می گردد تا همزمان با دست یابی به کیفیت مورد نظر در آرد تولیدی و حفظ راندمان تولید، کاهش نوسانات کیفی و کاهش بهای تمام شده تولیدات نیز به دست آید.

۲اختلاط آرد تولید شده به عنوان یکی از روش های اختلاط در کارخانجات آرد مورد توجه است که این امر به خصوص برای حصول به دقیقترین مشخصات کیفی در آرد های تولیدی و یا تولید انواع آرد های سفارشی و تخصصی بسیار اهمیت دارد. با آنالیز کیفی انواع آرد تولید شده در کارخانجات و ذخیره سازی تولیدات بر مبنای مشخصات آن ها می توان در زمان بارگیری و بسته بندی آرد، میزان مورد نظر انواع آرد برای حصول به کیفیتی خاص را تعیین نمود تا در نهایت آرد تولیدی به صورت ترکیب انواع آرد به مرحله بسته بندی ارسال گردد.

۳اختلاط آرد در محل مصرف به طور کلی بهترین و موثر ترین شیوه برای حصول به کیفیت مورد نظر است. مصرف کنندگان آرد بهتر از هر منبعی نسبت به مشخصات آرد مورد نیاز خود آگاهی دارند و واکنش های مختلف حین پخت و تولید را می شناسند. مطابق با اصل اعلام شده در مورد تامین مشخصات کامل آرد تولیدی از گندم مورد استفاده که پیش از این عنوان شد، می توان اصل مذکور را برای صنایع مصرف کننده آرد نیز تعمیم داد به گونه ای که هیچ آردی به تنهایی نمی تواند تمامی مشخصات مورد نظر برای تولید انواع محصولات آردی را تامین نماید.

تاثیر اختلاط آرد در محل مصرف از سرعت تشخیص بالاتری برخوردار بوده و میزان ضایعات را به صورت کاملا موثر کاهش خواهد داد به همین دلیل بهتر است که مصرف کنندگان آرد، منابع متنوع و مختلفی را برای تامین همزمان آرد مورد نیاز خود شناسایی نموده تا بتوانند به راحتی با اختلاط انواع آرد به کیفیت مطلوب و مناسب برای تولیدات خود دست یابند.

 

شرایط مناسب برای اختلاط

آنچه بیش از هر عاملی می تواند بر فرایند مناسب و صحیح اختلاط در تولید آرد موثر باشد، دسترسی به مواد اولیه به صورت آسان و با مقادیر مناسب است تا از این طریق بتوان کمترین میزان نوسان و تغییرات کیفی  در خطوط تولید را بدست آورد . کارخانجات آرد سازی باید بتوانند به راحتی و با مقادیر مناسب به انواع واریته های گندم دسترسی داشته و مصرف کنندگان آرد نیز باید توان مناسب برای تامین  انواع آرد با مشخصات مطلوب را داشته باشند. این دسترسی با توجه به مشخصات کیفی و مقادیر متنوع تولید شده در مورد گندم و یا آرد می تواند شرایط متفاوتی داشته باشد. در مناطقی که تولید و دسترسی به گندم مناسب است، فرآیند اختلاط نیز می تواند به راحتی صورت پذیرد اما در مناطقی با محدودیت تولید گندم می توان با وسعت بخشیدن به بازار آرد و امکان تامین آرد های متنوع توسط مصرف کنندگان آن، امکان اختلاط و در نتیجه تولید محصول با کیفیت را فرآهم آورد.

 

 

نظرات کاربران (61)

John, USA 2022 06 29 16 41 27 buy doxycycline Those who thought ahead, utilized guggulsterones synthetic T 3 T 4 thyroid hormone use to prevent thyroid function suppression even temporarily

1401/08/29

Food and Drug Administration approved durvalumab IMFINZI, AstraZeneca in combination with etoposide and either carboplatin or cisplatin as first line treatment of patients with extensive stage small cell lung cancer ES SCLC taking lasix but not peeing much

1401/08/25

and Penzak, S stromectol dose for scabies

1401/08/24

clomid from india Hobert YasbkmdwHYsewJwrc 6 4 2022

1401/08/23

best place to buy nolvadex D and are representative of three different experiments each performed in triplicate

1401/08/16

priligy dapoxetine 60mg If they were in good division and in the NFC, I would love to see what their record would be, before I would have them at 7

1401/08/15

online pharmacy stromectol They are very keen to retain all of that and those people

1401/08/04

81 of the pt were disease free after a median follow up of 20 months 7 26 lasix to torsemide conversion

1401/07/17

Дом дракона 7 серия Дом дракона 7 серия Дом Дракона 7 Серия

1401/07/09

Фильмы музыка сериалы онлайн

1401/07/09

tamoxifen pill Similar results were obtained from Aurora B staining and BrdU incorporation assays Fig.

1401/06/30

doxycycline mechanism of action Restless leg syndrome.

1401/06/27

tamoxifen ocular side effects

1401/06/23

Common side effects occur they are nursing. what is clomiphene

1401/06/20

iui with clomid A few Cysters have decided that in addition to the thread on Dealing With Met Side Effects we need one for Met Success Stories.

1401/06/20

cialis generic best price Headache and dyspepsia were the most commonly reported adverse events

1401/06/18

canadian pharmacy cialis 20mg Shen Lu was in a very bad mood on the phone Tianze, isn t jans

1401/06/15

Many who oppose the sale of prescription medications through online pharmacies claim that there is a lack of quality control with foreign drug manufacturing and shipping operations priligy and cialis

1401/06/13

Alcohol can make the side effects worse cialis online prescription

1401/06/11

tab ivermectin 3mg Cat Uri Amoxicillin Dosage

1401/05/26

cialis 5mg best price Levitra 20mg Bayer

1401/05/13

tadalafil generic vs cialis comprar cialis en farmacias

1401/05/06

Tyoshd 300 Mg Lithium Carbonate Doctors https://newfasttadalafil.com/ - Cialis Suygbf stratum corneum Outermost layer of the epidermis which consists of attened keratinized cells. Cialis BASIC WORD STRUCTURE PRACTICAL APPLICATIONS This section provides an opportunity for you to use your skill in understanding medical terms and to increase your knowledge of new terms. Fvmmvg https://newfasttadalafil.com/ - Cialis Propecia Website Pharmacy

1401/03/31

Plaquenil Tllhsy On Line Canadian Pharmacies

1400/11/16

Jitxrp Prednisone Levitra Generico Contrareembolso Mwaely

1400/11/09

Wtmwhf Cialis Duree D'Action chloroquine vs plaquenil Blood can be seen queuing in the veins below the ligature and the valves appear as little lumps here and there.

1400/11/04

http://alevitrasp.com comprar viagra en londres

1400/10/30

Avampshamp http://www.apriligyn.com p Flanvala

1400/10/29

how much lasix can you take in a day is it safe to take lasix while pregnant lasix for heart failure

1400/10/28

kamagra women effects kamagra fed ex delivery who makes kamagra in india

1400/10/10

Cialias

1400/10/08

Zentel Pills Nashville

1400/09/29

valtrex x zovirax

1400/09/27

propecia alternative

1400/09/27

supreme suppiers

1400/09/27

Priligy United States

1400/09/18

Is Amoxicillin A Monoamine Oxidase Inhibitor

1400/09/17

cheapest cialis

1400/09/17

where to buy cialis online forum

1400/09/15

Propecia Substitutes

1400/09/14

hydroxychloroquine to buy

1400/09/14

generic methotrexate overseas pharmacy

1400/09/14

side effects of gabapentin in dogs

1400/09/14

Cialis Hace Efecto

1400/08/21

Canadian Meds No Script

1400/08/19

Prednisone

1400/08/19

Ist Viagra Verschreibungspflichtig

1400/08/18

Viagra

1400/08/16

acheter du vrai cialis en ligne

1400/08/15

lasix sales

1400/08/15

buy generic cialis viagra online

1400/08/15

Provera In Germany Tablet With Next Day Delivery

1400/08/14

Propecia

1400/08/10

Priligy

1400/08/10

Viagra

1400/08/09

stromectol ebay

1400/08/09

where to buy cialis online safely

1400/08/09

For Sale Zithromax Z Pak Oral

1400/08/09

cialis and alchol

1400/08/09

generic 5mg cialis best price

1400/08/08

Cialis Canada Free Sample

1400/08/07

دیدگاه خود را بنویسید
نام:
ایمیل:
دیدگاه:
ارسال