نقش و اهمیت مسئولین کنترل کیفی در فرآوری مواد غذایی

تاریخ انتشار: 1400/08/08

مفاهیم اولیه کنترل کیفیت از سالهای 1900 در جهان مطرح گردید. در سال 1924 Walter. A   Shewhart از شرکت تلفن بل، یک نمودار آماری برای کنترل کیفیت و متغیرهای آن تهیه نمود که این شروع استفاده از آمار در کنترل کیفیت بود. در همین دهه همکاران شوهارت درباره پذیرش محصول از طریق بازرسی، نمونه‌برداری و آزمون نظراتی را ارائه نمودند. در سال 1960 اولین حلقه‌های کنترل کیفیت در کارخانه‌های ژاپنی تشکیل گردید که این حلقه‌ها شامل مجموعه عوامل مؤثر بر کیفیت می‌گردد که در حلقه‌های کوچک‌تر با هدف جلب مشارکت کارکنان واحدهای تولیدی و سپردن مسئولیت به آنها جهت ایجاد رقابت سازنده بین کارکنان و بهبود شرایط کار ارائه می‌گردید. از این نکات می‌توان به اهمیت بخش کنترل کیفی در دنیا پی برد. است

درخصوص اهمیت و جایگاه مدیران کنترل کیفی باید اذعان داشت که غذا اگر اصلی ترین نیاز حیاتی موجودات زنده نباشد بی‌شک از مهم‌ترین آنان محسوب می‌گردد. در تولید فرآورده‌های غذایی و طی مراحل تولید عوامل بسیاری دخالت دارند.
درواقع مدیر کنترل کیفی به عنوان یک رابط بین تمام بخش‌های مختلف یک کارخانه اعم از تولید، فروش، آزمایشگاه و خرید مواد اولیه به ایفای نقش می‌پردازد و وظیفه اصلی کنترل و بررسی مواد اولیه، محصول در حین تولید و بررسی نتایج آزمایش‌ها می‌باشد که در صورت بروز مشکل و متفاوت بودن نتیجه از معیارهای مورد نظر باید با هماهنگی و همکاری سایر بخش‌ها به رفع مشکل بپردازد.
کیفیت از دیدگاه مراجع مختلف مفاهیم متفاوتی دارد مثلاً از نظر مؤسسه استاندارد به معنای مطابقت ویژگی‌های فرآورده با استاندارد ملی می‌باشد و از نظر معاونت غذا و دارو تناسب فرآورده برای تأمین سلامت مردم و عاری بودن از هرگونه عوامل نامطلوب است. کیفیت از نظر تولیدکننده به توان رقابت فرآورده در بازار مصرف و سودآوری بیشتر تلقی می‌شود.
از طرف دیگر لازمه تولید انبوه مواد غذایی برخوردار بودن از کیفیت ثابت و مطلوب بوده که این امر بر 3 اصل زیر استوار است:
1 –
دانش فنی در تدارک آنچه مورد نیاز تولید است.
2 –
فعالیت‌های مهندسی برای اجرای اطلاعات جمع‌آوری شده
3 – مدیریت صحیح در هماهنگی بین واحدهای مختلف
در کارخانجات آردسازی کار کنترل کیفیت از دقت در خرید مواد اولیه مناسب آغاز می‌گردد. گندم ورودی باید عاری از آفات زنده و پارامترهایی نظیر رطوبت، وزن مخصوص و میزان گلوتن مرطوب باید برابر با استانداردهای موجود بوده و براساس خصوصیات کیفی مشترک در سیلوهای جداگانه نگهداری گردد. در واقع از مهم‌ترین هدف کنترل کیفیت نظارت دقیق بر تمام پدیده‌های مؤثر در تولید، بنحوی که محصول حاصل در تمام شرایط و تحت تأثیر متغیرهای گوناگون همواره دارای ویژگی‌های یکنواخت باشد، تعریف شده است.

 کنترل کیفیت در واحدهای تولیدی نمی‌تواند وظیفه یک فرد و یا واحد سازمانی مستقل به نام واحد کنترل کیفی باشد، بلکه همکاری تمام واحدها و کارکنان در رده‌های مختلف ضروری است. بدیهی است برای رسیدن به کیفیت تنها بازرسی و نظارت بر عوامل تولید کافی نیست بلکه باید بین چهار مرحله ذیل که به چرخه کیفیت (PDCA Cycle) معروفند هماهنگی برقرار باشد:
مرحله اول: Plan یا طرح و برنامه‌ریزی
مرحله دوم: Do یا به مرحله اجرا گذاشتن طرح تهیه شده
مرحله سوم: Check یا کنترل و بازرسی
مرحله چهارم: Action یا انجام کارهای مناسب در هر مرحله برای سازماندهی اقدامات اصلاحی
در مورد اینکه آیا مدیران کنترل کیفی نماینده استاندارد در کارخانجات آرد هستند پاسخ مثبت بوده و فراتر از آن اینکه افراد تحصیل کرده‌ای هستند که مطابق دانش علمی و اخلاق‌های انسانی با توجه به پایبندی به تعهدات کاری خود سعی در تولید محصول با تمام ویژگی‌های مطلوب آن دارند.
رمز موفقیت مدیران کنترل کیفیت در تعقل، تفکر، درایت، سخت‌کوشی و نظارت مستمر بر عوامل تولید خلاصه می‌شود.
از چالش‌هایی که مدیران کنترل کیفیت با آن روبرو می‌باشند موضوع به‌روز نمودن دانش فنی است زیرا تغییرات سریع تکنولوژی و استانداردهای بین‌المللی ایستادن در نقطه‌ای ثابت را نمی‌پذیرد لذا مدیران کنترل کیفیت می‌بایست مطالعه و شرکت در جلسات هم‌اندیشی و دوره‌های مرتبط را سرلوحه خود کار خود قرار دهند.
نکته مهم در کنترل کیفیت جلوگیری از عوامل کاهش‌دهنده کیفیت، ثبت عوامل مؤثر و هزینه‌های صرف شده بابت جبران کیفیت نامطلوب، نگهداری آمارهای مربوطه و تجزیه و تحلیل داده‌هاست که این امر با شناسایی هزینه‌های کیفی و کم کردن آنها با استفاده از تکنیک‌های لازم منجر به بهبود کیفیت خواهد شد.
از موارد مهم در آزمایش محصول باید به این نکته توجه داشت که جهت تولید محصول با کیفیت مطلوب و ثابت تمامی مراحل تولید و آزمایشات انجام شده به دقت بررسی و تحت کنترل باشد و از آنجایی که کیفیت محصول مرهون انتخاب ماده اولیه مناسب است باید در کارخانجات آرد دقت لازم در خرید گندم با رطوبت مناسب، افت پایین و کیفیت گلوتنی قابل پذیرش خریداری و در مورد آزمایشات آرد به میزان درصد رطوبت، خاکستر کل و خاکستر نامحلول و انجام آزمایشات میکروبی می‌توان اشاره داشت.
کنترل کیفیت در سطح ملی به معنی واقعی کلمه نه مقدور است نه مورد نیاز، اما اقدامات سازمان‌های دولتی مانند اداره نظارت بر مواد خوردنی و آشامیدنی جهت تدوین مواد خوردنی و آشامیدنی و اداره استاندارد جهت تدوین استانداردهای ملی و برگزاری جلسات توجیهی و آموزشی در ارتقا سطح علمی نقش مؤثری خواهد داشت و این موارد خود موجب نوعی کنترل و بهبود کیفیت در سطح ملی می‌شود.
در پایان به این نکته باید دقت داشت که امر کنترل کیفیت در صورتی تحقق خواهد یافت که رقابتی سالم و رابطه‌ای دوستانه بین تمام واحدها برقرار باشد و همگی مشتاقانه برای ارتقاء سطح کیفیت همکاری نمایند.

 

http://ghalatnews.ir/cms/skins/box/b15_b_r.png

http://ghalatnews.ir/images/spacer.gif

 

نظرات کاربران (108)

methotrexate tablet buy methotrexate pill buy cozaar for sale

1401/07/11

bupropion canada bupropion price buy viagra 150mg generic

1401/07/10

cheap motrin 400mg buy rocaltrol 0.25mg online cheap buy rocaltrol pill

1401/07/08

ditropan 2.5mg sale buy fosamax 70mg online cheap cheap furadantin

1401/07/07

altace 10mg sale coreg usa carvedilol 25mg brand

1401/07/05

colchicine 0.5mg canada clopidogrel 75mg usa cheap clopidogrel 150mg

1401/07/04

เว็บ สล็อต

The number 1 online slot website in Asia is an online website. The best 1 of Thai PG slots, reliable system, playable, real payout No low deposit-withdraw, fast, easy to play, no hassle, make real money. เว็บ สล็อต

1401/07/04

buy prograf 1mg for sale order prograf 5mg generic buy generic fenofibrate 200mg

1401/07/03

irbesartan 300mg for sale avapro oral order generic pepcid

1401/07/02

desloratadine canada generic etoricoxib 60mg buy asacol 800mg online cheap

1401/07/01

lipitor 20mg over the counter lyrica online buy purchase pregabalin

1401/06/31

tizanidine us order cialis online buy tadalafil 20mg

1401/06/29

zetia order online lioresal over the counter cheap baclofen

1401/06/28

order oxcarbazepine 600mg online generic trileptal 600mg buy rosuvastatin 10mg

1401/06/27

buy allegra 120mg online oral astelin 10ml paracetamol 500 mg cheap

1401/06/26

buy acyclovir 800mg without prescription order avlosulfon 100mg buy perindopril pill

1401/06/24

oral albuterol buy albuterol without prescription oral triamcinolone 10mg

1401/06/23

purchase lopressor for sale purchase lopressor generic order vardenafil 10mg online

1401/06/21

buy doxycycline 100mg generic order stromectol 6mg pill ivermectin tablets

1401/06/20

buy azithromycin 250mg pill lasix 100mg canada buy prednisolone generic

1401/06/19

cialis 5mg canada buy amoxicillin 250mg pill order prednisone 5mg without prescription

1401/06/18

acetazolamide 250 mg cheap viagra pills 100mg singulair cost

1401/06/16

imuran 100mcg pills buy nifedipine online cheap order pyridium generic

1401/06/15

order molnunat 200 mg for sale order naprosyn generic buy lansoprazole 30mg online cheap

1401/06/14

cost imuran 25mg order digoxin 2250 mg without prescription buy micardis 20mg sale

1401/06/13

buy a dissertation medicine erectile dysfunction cialis pills 10mg

1401/06/11

casino write paper online write essays for money

1401/06/10

viagra for men over 50 sildenafil pills 50mg cialis pills 10mg

1401/06/08

tizanidine 2mg ca purchase reglan for sale buy reglan 10mg generic

1401/06/07

orlistat uk order cyclobenzaprine 15mg for sale brand ozobax

1401/06/06

best online casino for money clomiphene buy online misoprostol us

1401/06/05

buy isosorbide 40mg for sale tenormin price atenolol 100mg sale

1401/06/01

azulfidine 500 mg canada azulfidine brand depakote cost

1401/05/31

buy generic minocin 50mg terazosin 5mg cost leflunomide 10mg canada

1401/05/31

brand catapres 0.1 mg antivert 25 mg us buy meclizine online cheap

1401/05/30

oral arimidex 1 mg generic arimidex 1mg cialis 40mg drug

1401/05/29

purchase indocin pills indomethacin 50mg price cheap amoxicillin 250mg

1401/05/28

order tadalis generic voltaren 50mg oral buy diclofenac 100mg

1401/05/26

stromectol tab prazosin order order generic retin gel

1401/05/25

buy viagra 150mg sale order generic cialis 5mg purchase tadalafil generic

1401/05/24

cheap ceftin 500mg order desyrel 50mg for sale order cialis 10mg pills

1401/05/22

buy cleocin pills buy tamoxifen generic order rhinocort for sale

1401/05/21

flagyl pill flagyl online buy glucophage over the counter

1401/05/20

azithromycin oral order prednisolone 10mg pill order glucophage 500mg

1401/05/18

tadalafil max dose buy provigil 200mg online cheap sildenafil for men

1401/05/17

diflucan 100mg brand order fluconazole 200mg pill sildenafil 100mg over the counter

1401/05/16

purchase zofran without prescription order propecia for sale

1401/05/14

buy zantac 150mg pill tamsulosin 0.4mg usa buy flomax online

1401/05/13

usa pharmacy cialis order dutasteride pills avodart price

1401/05/11

purchase esomeprazole generic cheap tadalafil for sale tadalafil 10mg oral

1401/05/10

sildenafil for women estradiol 1mg for sale cozaar uk

1401/05/09

cost isotretinoin buy accutane 20mg for sale aurogra order

1401/05/07

sildenafil pills real viagra order prednisone 10mg

1401/05/06

methotrexate online order methotrexate online purchase reglan online cheap

1401/05/05

buy flexeril generic cost toradol oral clopidogrel 75mg

1401/05/03

buy ezetimibe 10mg for sale buy domperidone domperidone 10mg over the counter

1401/05/02

sildenafil 100mg brand purchase crestor for sale tadalafil 5mg without prescription

1401/04/31

dapoxetine 60mg tablet dapoxetine canada zyloprim us

1401/04/30

eassy help pregabalin over the counter clarinex 5mg pill

1401/04/29

prilosec 10mg price methylprednisolone 8mg over the counter methylprednisolone 8mg tablet

1401/04/28

brand baricitinib 2mg - buy baricitinib 2mg online cheap purchase lisinopril generic

1401/04/27

plaquenil medication - cheap cialis generic cenforce 50mg uk

1401/04/25

neurontin 800mg oral - furosemide for sale online ivermectin 6mg for people

1401/04/23

purchase prednisone for sale - purchase amoxicillin online cheap buy prednisolone online

1401/04/21

June Tuckfield

Hello, did you know that there are 241,120 internet directories in the world. These websites are what drive traffic to YOUR business. Want more traffic? Want more Sales? We can help - today. Your website mfaligoudarz.com is listed in only 70 of these directories. Get more traffic for your Global audience. Our automated system adds your website to all of the directories. You can find it here: getlisted.directory/mfaligoudarz.com Act today, and we will expedite your listings and waive the processing charge! We have a special going on. Use "FRIENDS" on checkout for a 50% discount valid today.

1401/04/21

Fay Kennion

Hello, did you know that there are 241,120 internet directories in the world. These websites are what drive traffic to YOUR business. Want more traffic? Want more Sales? We can help - today. Your website mfaligoudarz.com is listed in only 70 of these directories. Get more traffic for your Global audience. Our automated system adds your website to all of the directories. You can find it here: getlisted.directory/mfaligoudarz.com Act today, and we will expedite your listings and waive the processing charge! We have a special going on. Use "FRIENDS" on checkout for a 50% discount valid today.

1401/04/21

medicine for erectile - buy ed pills usa viagra 200mg kaufen ohne rezept

1401/04/20

fildena 100mg cheap - purchase trazodone online order viagra generic

1401/04/19

buy metronidazole 400mg for sale - augmentin brand cephalexin 125mg canada

1401/04/17

finasteride 5mg cost - brand cipro purchase cipro pill

1401/04/16

order zofran without prescription - buy simvastatin 10mg without prescription oral valacyclovir 1000mg

1401/04/13

purchase cialis online cheap - tamsulosin sale brand tamsulosin 0.4mg

1401/04/12

order levaquin 250mg online cheap - cialis 10mg us cialis price costco

1401/04/10

cozaar without prescription - promethazine order online promethazine tablet

1401/04/08

order clopidogrel 75mg online - reglan 10mg sale purchase reglan for sale

1401/04/06

cyclobenzaprine 15mg oral - ketorolac tablet inderal us

1401/04/04

order isotretinoin 40mg pills - purchase tetracycline online cheap oral tetracycline

1401/04/03

order generic provigil 200mg - purchase modafinil online cheap budesonide oral

1401/04/01

viagra online - sildenafil citrate tadalafil women

1401/03/30

buy cenforce 50mg pills - stromectol online domperidone buy online

1401/03/29

oral lasix 100mg - doxycycline 200mg cost order doxycycline for sale

1401/03/28

diltiazem 180mg price - gabapentin 100mg ca buy generic gabapentin

1401/03/27

buy deltasone generic - prednisone 60mg medication amoxil 500mg sale

1401/03/26

usa pharmacy cialis - order cialis 10mg generic sildenafil 50mg price

1401/03/24

synthroid 75mcg usa - buy aristocort 4mg pills generic hydroxychloroquine 200mg

1401/03/22

order generic albuterol 4mg - play slots priligy 60mg uk

1401/03/21

levitra 20mg generic - buy methylprednisolone clomid 100mg cost

1401/03/19

order lisinopril without prescription - order generic omeprazole 20mg atenolol us

1401/03/18

glucophage 1000mg cost - order norvasc 5mg for sale purchase norvasc generic

1401/03/16

order plaquenil 400mg pills - chloroquine 250mg pill order baricitinib 2mg sale

1401/03/15

furosemide 100mg usa - order generic furosemide 40mg ivermectin tablets for humans

1401/03/13

cheap prednisolone 10mg - neurontin 600mg without prescription sildenafil next day delivery

1401/03/11

order generic amoxil 1000mg - zithromax over the counter viagra brand

1401/03/10

buy generic prednisone 10mg - purchase isotretinoin online cheap order isotretinoin 40mg online cheap

1401/03/09

cialis otc - purchase modafinil for sale order modafinil 100mg without prescription

1401/03/07

purchase doxycycline online cheap - doxycycline 200mg cheap buy cialis 10mg online

1401/03/05

ivermectin pills canada - stromectol over counter levitra price

1401/03/04

buy amoxil tablets - order azithromycin 500mg generic generic vardenafil

1401/03/02

acillin brand - cialis 10mg ca cialis coupon walmart

1401/02/31

cheap cefuroxime 250mg - methocarbamol for sale tadalafil 5mg oral

1401/02/30

purchase rhinocort generic - buy disulfiram 500mg without prescription disulfiram price

1401/02/28

sildenafil over the counter - cost fildena 100mg ivermectin 50

1401/02/27

generic cephalexin 500mg - erythromycin online order erythromycin 250mg sale

1401/02/25

order bactrim 960mg without prescription - buy viagra 100mg generic sildenafil next day delivery

1401/02/22

buy augmentin 1000mg - order augmentin 375mg online cheap tadalafil 5mg without prescription

1401/02/20

order generic prednisolone 20mg - gabapentin canada cialis sales

1401/02/17

viagra 150mg cost - sildenafil us order sildenafil generic

1401/02/15

1400/12/28

دیدگاه خود را بنویسید
نام:
ایمیل:
دیدگاه:
ارسال